鮭レシピについて
鮭は、日本古来からの食事に必ずといっていいほど登場してきた魚です。
鮭は、身分や貧富を問わず、食されたといっていいでしょう。
それは、鮭が日本人の主食であるご飯にとても相性がよいこと、鮭がよく獲れたことと、保存が出来たことなどから、現在ではとても多くの鮭レシピがあります。
アイヌ料理では、鮭は必需品となっています。
そして、鮭を余すところなくすべて使って料理をする姿勢は、アイヌの人々が自然を愛し、自然に対し畏敬の念を抱いていることが分かります。
アイヌ料理の鮭レシピを見ることは、誰もがこの魚を見直すよい機会となるでしょう。
鮭レシピの中には、鮭のすり身を使うものがあります。
鮮度が問題になるので、家庭ではなかなか難しいかもしれませんが、漁村では鮭の子皮煮が作られます。
これは、鮭のすり身に細かく刻んだ鮭の皮やイクラ、それに卵白や長いもなどをつなぎにして、つみれ汁の中に入れられます。
漁村ではなく、一般的な家庭の鮭レシピはたいてい鮭の身とイクラを用いたものです。
鮭の白子や内臓などを手に入れるのは、なかなか難しいでしょう。
それは、身より内臓の方が腐りやすいことから、一般にはなかなか出回ることがないといえます。
鮭を水揚げしてすぐに調理しなくてはなりません。